要制作又软又好吃的千层饼，可以尝试按照以下方法和步骤进行：

1. 关于高筋面粉与中筋面粉：多层工艺的层次感可能难以掌握，可以使用中低筋的面粉来实现千层效果。因为高筋面粉或中筋面粉有时候会过于结实，不易分层。

2. 放油比例控制：饼皮之间仅靠油来分层，因而油的使用量是关键的，不过耗用油量也是需考虑的成本因素。为了达到更好的分层效果，通常建议面粉与油的比例在2比1左右。

3. 调味原则：可认证或自行发挥。常用搭配包括葱花、少许盐和五香粉等，葱花增多可增加饼的葱香味道。实际使用时可根据家庭成员口味调试，五香粉等只调制少量的面糊即可。

4. 制作饼层的方法：制作时是不要像制作菜饼那样和菜混在一起，而是将葱花等食材适量撒在面皮上刷匀即可，避免层次不清晰。面团要稍微死板一点，这样可以更好地将层数做得更多。

5. 饼的简单做法：可在面糊中适量加像是吉士粉或者泡打粉等添加剂，它们对于面筋具有一定弱化作用，从而使饼更容易分层且口感柔软。另外，加入鸡蛋也可以提升口感。在制作完成后可涂抹诸如番茄酱等调料。

尽管以上步骤会帮助我们制作更好的千层饼，每一步的具体可能性还很多，可以通过不断试验来进行改进以满足家里人的口味需求。希望以上建议能帮到你做出又软又好吃的千层饼！